Crema di peperoni

Crema di peperoni: un sugo fresco ideale per questi giorni di primavera!

Con il cambio dell’ora infatti è giunto anche il momento di cambiare le ricette da portare a tavola!

Ecco perché oggi vi propongo un primo piatto colorato, fresco e nutriente ottimo anche per il lunchbox da portare a lavoro:

** Crema fresca ai peperoni**

Per 3 porzioni ho utilizzato:

– 200 ml di passata di pomodori precedentemente cotta

– 2 peperoni puliti, tagliati e lasciati cuocere in padella per circa 15 min.

– un pugno di pinoli

– qualche fogliolina di menta fresca a piacere

– 2 cucchiai di olio EVO

Si uniscono tutti gli ingredienti nel minipimer e, una volta ottenuta una crema della consistenza desiderata, si lascia riposare in frigorifero per un paio di giorni oppure possiamo utilizzarla subito per condire la nostra pasta!

Ma perché portare a tavola i peperoni?

I peperoni, se consumati crudi, contengono quantità di Vitamina C particolarmente interessanti!

Sono inoltre ricchi di fibra, beta carotene e licopene la cui biodisponibilità aumenta grazie al calore e all’utilizzo dell’olio evo (come da ricetta).

Tanto gusto e apporto energetico modesto a favore di una grande quantità di acqua 😉

BUON PRANZO!!